summer corn salad

• 1 can corn, drained

• 1 can black beans, drained and rinsed

• Cherry tomatoes, red onion or cucumbers (whatever you have on hand) chopped finely

• Italian salad dressing

• Salt and pepper to taste

Drain corn and beans, place into large bowl. Dice cherry tomatoes, cucumber and red onion if available. Top with Italian salad dressing and salt and pepper to taste. Mix well and refrigerate for 3-4 hours prior to serving. Great as a summer side dish!

• 1 lata de maíz, escurrido

• 1 lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados

• Tomates cherry, cebolla roja o pepinos (lo que tengas a mano), picados finamente

• Aderezo italiano para ensaladas

• Sal y pimienta al gusto

Escurre el maíz y los frijoles, y colócalos en un tazón grande. Pica los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja (si los tienes). Añade el aderezo italiano y salpimenta al gusto. Mezcla bien y refrigera durante 3 o 4 horas antes de servir. ¡Es una excelente guarnición para el verano!