spanish rice
1 tablespoon extra-virgin olive oil
1 tablespoon butter
1 cup long grain white rice
1 cup chicken broth or stock
1 cup tomato sauce or puree
1 ½ teaspoons chili powder
1 teaspoon cumin
½ teaspoon garlic salt
½ teaspoon dried oregano
¼ cup diced fresh tomatoes, seeded & drained (optional)
In a medium saucepan set over medium heat, melt together olive oil and butter. Add rice and stir to coat with oil/butter. Cook, stirring frequently, for about 2 to 3 minutes, until rice is toasted. Stir in chicken broth, tomato sauce, chili powder, cumin, garlic salt, oregano, and diced tomatoes. Increase heat to high and bring to a boil, stirring occasionally. Stir well, reduce heat to low, place lid on pot, and cook at a gentle simmer for 20 minutes. If rice is not quite tender or liquid is not absorbed after 20 minutes, replace lid and cook for 2 to 4 minutes longer. Remove from heat, leave covered, and allow to rest for a few minutes. Fluff Spanish Rice with a fork and serve.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mantequilla
1 taza de arroz blanco de grano largo
1 taza de caldo de pollo
1 taza de salsa o puré de tomate
1 ½ cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de comino
½ cucharadita de sal de ajo
½ cucharadita de orégano seco
¼ de taza de tomate fresco picado, sin semillas y escurrido (opcional)
En una cacerola mediana a fuego medio, derrita el aceite de oliva junto con la mantequilla. Añada el arroz y remueva para impregnarlo con la mezcla de aceite y mantequilla. Cocine, removiendo con frecuencia, durante unos 2 o 3 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado. Incorpore el caldo de pollo, la salsa de tomate, el chile en polvo, el comino, la sal de ajo, el orégano y el tomate picado. Suba el fuego a temperatura alta y lleve a ebullición, removiendo de vez en cuando. Remueva bien, reduzca el fuego al mínimo, tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Si tras los 20 minutos el arroz aún no está tierno o no ha absorbido todo el líquido, vuelva a tapar y cocine de 2 a 4 minutos más. Retire del fuego, mantenga la cacerola tapada y deje reposar unos minutos. Ahueque el arroz con un tenedor y sirva.
