Lentil soup
2 tablespoon olive oil
1 medium yellow onion, diced (about 1 1/2 cups)
2 medium carrots, peeled and diced (about 1 cup)
2 medium stalks celery, diced (about 3/4 cup)
3 cloves garlic, minced
1 tablespoon tomato paste
2 teaspoons kosher salt, plus more as needed
1/4 teaspoon freshly ground black pepper
6 cups low-sodium chicken or vegetable broth
Heat 2 tablespoons olive oil in a Dutch oven or large pot over medium heat.Add 1 diced medium yellow onion, 2 peeled and diced medium carrots, and 2 diced medium celery stalks. Cook, stirring occasionally, until the onion is softened, about 5 minutes. Stir in 3 minced garlic cloves, 1 tablespoon tomato paste, and spices. Cook, stirring occasionally, until fragrant and the tomato paste is darkened in color, 1 to 2 minutes. Stir in 6 cups low-sodium chicken broth and 1 1/2 cups dried red lentils. Bring to a simmer over medium-high heat. Reduce the heat to low, cover, and simmer until the lentils are tender, 15 to 18 minutes. If desired, for a creamier soup, blend with an immersion blender directly in the pot, or transfer to a blender to blend to your desired consistency. Taste and season with more kosher salt as needed.
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 1 1/2 tazas)
2 zanahorias medianas, peladas y picadas (aproximadamente 1 taza)
2 tallos de apio medianos, picados (aproximadamente 3/4 de taza)
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
6 tazas de caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro fundido esmaltado (tipo Dutch oven) o en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla amarilla picada, las zanahorias picadas y los tallos de apio picados. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande (unos 5 minutos). Incorpora los dientes de ajo picados, la pasta de tomate y las especias. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla desprenda aroma y la pasta de tomate se oscurezca (de 1 a 2 minutos). Añade 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y 1 1/2 tazas de lentejas rojas secas. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio-alto. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas (de 15 a 18 minutos). Si lo desea, para obtener una sopa más cremosa, triture la mezcla directamente en la olla con una batidora de mano (de inmersión) o pásela a una licuadora convencional hasta lograr la consistencia deseada. Pruebe y rectifique la sal kosher si es necesario.
